Беру крепкие помидоры, чеснок, пряные листья и сухую горчицу — и без всякой стерилизации и кипятка получаю ту самую бочковую закуску, ради которой когда-то выстаивали очереди на рынках. Помидоры выходят плотными, с насыщенным кисло-соленым вкусом и лёгкой горчичной остринкой, которая только разжигает аппетит.
Ингредиенты
Помидоры — 2 кг, вода — 1 л, соль — 40 г, горчица сухая — 20 г, чеснок — 4 зубчика, листья смородины — 4 шт., лавровый лист — 3 шт., листья хрена — 2 шт., укроп сушеный — 1,5 ст. л., перец чёрный горошек — 16 шт.
Как готовлю
Сначала тщательно мою помидоры и накалываю каждый у плодоножки вилкой — так рассол быстрее проникнет внутрь, и плоды просолятся равномерно. На дно эмалированной кастрюли выкладываю часть листьев смородины и хрена, рубленый чеснок и сушеный укроп, затем плотно укладываю помидоры слоями, пересыпая их оставшейся зеленью, горошинами перца и кусочками лаврового листа.
Готовлю холодный рассол: просто растворяю соль в питьевой воде комнатной температуры и заливаю помидоры так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Сверху застилаю марлей в три слоя, слегка прижимаю, чтобы ткань пропиталась, и равномерно рассыпаю сухую горчицу — она создаст защитный слой и добавит тот самый пикантный акцент.
Устанавливаю тарелку с гнетом на двое суток при комнатной температуре, затем убираю груз, закрываю крышкой и отправляю в холодильник. Каждые три дня промываю марлю и обновляю горчичный слой, а через полторы-две недели закуска готова — упругие, ядреные помидоры с тем самым бочковым характером, от которого трудно оторваться.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Первую партию открыл через пять дней — и обомлел: помидоры стояли в рассоле, будто литые солдатики, плотные и налитые. Вкус получился с той самой «бочковой» кислинкой, а горчица добавила едва уловимую терпкость, которая не перебивает, а подчеркивает. Советую доставать их охлаждёнными и резать толстыми кольцами — под ледяную рюмку улетают мгновенно.
