Летом такие маффины выручают постоянно: ягоды есть под рукой, а тесто замешивается обычным венчиком буквально за несколько минут. Ничего взбивать миксером не нужно — соединяю сухие и жидкие ингредиенты, добавляю ягоды и сразу раскладываю по формочкам.
Кексы получаются мягкими, влажными внутри, с лёгкой кислинкой от ягод и тонкой румяной корочкой.
Для приготовления вам понадобится: 250 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соды, 1 яйцо, 180 г сахара, 240 мл кефира, 80 мл рафинированного растительного масла, 8 г ванильного сахара, щепотка соли и 180 г свежих или замороженных ягод.
Все продукты лучше заранее достать из холодильника. В одной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой соедините яйцо, сахар, ванильный сахар, кефир и масло, размешайте венчиком до однородности. Влейте жидкую смесь в сухую и быстро перемешайте — долго вымешивать тесто не нужно.
В самом конце аккуратно добавьте ягоды. Замороженные предварительно размораживать не надо. Разложите тесто по формочкам примерно на 2/3 объёма, при желании сверху присыпьте небольшим количеством коричневого сахара. Выпекайте при 180 градусах около 20–25 минут, готовность проверьте деревянной шпажкой.
Личный опыт: Приготовила маффины со смесью смородины и малины — внутри они получились особенно сочными, а на следующий день остались мягкими. В следующий раз часть ягод положу сверху перед выпечкой, чтобы кексы выглядели ещё ярче и аппетитнее.
