Что отличает идеальное мороженое от просто хорошего, так это не только рецепт и подходящая температура подачи, но и способность вызывать эмоции и оставлять запоминающиеся впечатления. Об этом поделились с РИА Новости представители итальянской школы Carpigiani Gelato University, которая обучает искусству создания итальянского джелато шеф-поваров и предпринимателей со всего мира.
"Хорошее мороженое – это то, что приготовлено по всем правилам: оно кремовое, прекрасно сбалансировано, приятно на вкус и подано при оптимальной температуре. Идеальное мороженое, помимо всех этих характеристик, способно вызывать эмоции", – отметили представители школы в связи с празднованием Всемирного дня мороженого 10 июня. Carpigiani не только обучает мастеров, но и занимается производством профессионального оборудования для мороженого.
"Создание идеального мороженого происходит на пересечении техники и чувства. Важны баланс между сахаром, жиром, водой, сухими веществами и воздухом, а также аромат, стойкость вкуса, память и уникальность. Оно должно быть не просто хорошим; оно должно оставлять неизгладимое впечатление", – объяснили эксперты в области джелато – итальянской вариации мороженого.
