При выборе сала важно обращать внимание на его состав, так как в качественном продукте не должно содержаться усилителей вкуса, ароматизаторов и других искусственных добавок. Об этом сообщила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех Анна Джабакова.
"Если вы видите длинные списки таких добавок, как усилители вкуса, многочисленные ароматизаторы, избыток консервантов, стабилизаторы или искусственные коптильные компоненты, это должно насторожить. Это особенно касается дешевого копченого сала, где аромат может создаваться не натуральным копчением, а с помощью жидкого дыма и ароматизаторов, которые создают лишь иллюзию качества," — отметила Джабакова "Газете.Ru" .
Анна Джабакова пояснила, что качественное сало должно иметь белый или чуть кремовый оттенок; желтый цвет может свидетельствовать о его старости или нарушении условий хранения, а чрезмерный белый блеск может указывать на излишнюю обработку.
Оптимальная текстура сала должна быть плотной, но не излишне твердой, а шкурка — не слишком жесткой и сухой. Также важно обратить внимание на запах: хороший продукт обладает мягким, мясным, слегка сладковатым или пряным ароматом, без кислых, прогорклых или химических нот.
Кроме того, Джабакова отметила, что сало с мясными прослойками хранится хуже, поскольку мясные включения увеличивают чувствительность продукта к температурным и микробиологическим рискам. Покупка на стихийных рынках без надлежащего охлаждения может быть рискованной, так как нарушение температурного режима ведёт к окислению жиров и увеличивает риск бактериального загрязнения.
Она также добавила, что в умеренных количествах качественное сало не является вредным для здорового человека, однако проблемы могут возникнуть при регулярном и чрезмерном потреблении соли, копченостей и жирной пищи.
