Летом такой гарнир готовлю вместо привычной картошки. Кабачки и баклажаны режу длинными брусочками, как картофель фри, добавляю совсем немного масла и отправляю в духовку. Главный приём здесь — крахмал: он забирает лишнюю влагу и помогает овощам подрумяниться. А сыр сверху даёт ту самую аппетитную корочку, из-за которой овощи хочется таскать прямо с противня.
Для приготовления вам понадобится: 1 средний кабачок, 1 баклажан, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки кукурузного или картофельного крахмала, 70–80 г твердого сыра, 1 ч. ложка сладкой паприки, 1/2 ч. ложки сушеного чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.
Кабачок и баклажан нарежьте длинными брусочками примерно одинаковой толщины, как для картофеля фри. Сложите в большую миску, сбрызните маслом и перемешайте. Добавьте соль, паприку, чеснок, перец и крахмал, ещё раз хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек оказался покрыт тонким слоем специй.
Разложите овощи на застеленном пергаментом противне в один слой, не вплотную друг к другу. Сверху посыпьте мелко натертым сыром и запекайте при 210 градусах примерно 20–25 минут до румяных краев. В конце можно на 2–3 минуты включить верхний нагрев.
Личный опыт. Кабачки после нарезки обязательно промакиваю бумажным полотенцем — чем меньше на них влаги, тем лучше работает крахмал и тем румянее получаются брусочки. А сыр беру твердый, который хорошо запекается: если натереть его совсем мелко, он распределяется тонким слоем и даёт корочку почти на каждом кусочке.
