Заготовка из переросших огурцов — это идеальный способ переработать крупные овощи, превратив их в универсальный полуфабрикат для зимних салатов, рассольников, солянок и даже винегретов.
Возьмите 2 кг переросших огурцов, очистите их от грубой кожуры, разрежьте вдоль пополам, выскоблите ложкой семена, нарежьте мякоть длинными полосками. Добавьте большой пучок рубленого укропа, 6–8 измельченных зубчиков чеснока, 4 ч. л. соли. Перемешайте, поставьте груз и оставьте на 5 часов при комнатной температуре, чтобы выделился сок. Затем слейте сок в отдельную кастрюлю, полоски нарежьте кубиками и плотно уложите в стерилизованные банки. К соку добавьте 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 50 мл 9% уксуса, доведите маринад до кипения, залейте огурцы, накройте крышками и стерилизуйте литровые банки 15 минут, после чего закатайте.
Полезный совет: если в банки добавить зонтик укропа и лист хрена, то огурцы получатся особенно насыщенными и будут напоминать бочковые соленья.
Ранее стало известно, как приготовить свекольную закуску на зиму.
