Этот пирог совсем не похож на привычную шарлотку: яблок здесь гораздо больше, чем теста, поэтому после выпечки внутри получается не сухой бисквит, а нежная слоистая середина с почти кремовой текстурой.
Тонкие яблочные слайсы пропитываются сливочным тестом, лимон добавляет лёгкую свежесть, а после полного остывания пирог становится плотнее и красиво режется. Именно за эту мягкую, воздушную структуру он и получил название «Туман».
Возьмите 500 г очищенных кисло-сладких яблок, 3 яйца, 200 г сахара, 130 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 25 г сливок жирностью от 20% или густой сметаны, цедру и сок половины лимона, щепотку соли и сахарную пудру для подачи.
Яблоки очистите и нарежьте очень тонкими, почти прозрачными слайсами, сбрызните лимонным соком и добавьте цедру. Яйца взбейте с солью и сахаром 3–4 минуты до светлой пышной массы. Аккуратно вмешайте муку, затем влейте растопленное и слегка остывшее масло и сливки.
Добавьте все яблоки и осторожно перемешайте лопаткой — теста действительно будет казаться мало, но каждый ломтик должен быть им покрыт. Переложите массу в форму 18–20 см, застеленную пергаментом, слегка разровняйте и выпекайте при 180°C около 55–60 минут. Полностью остудите пирог в форме 1–1,5 часа и только потом нарезайте.
Личный опыт
Автор советует не делать яблочные ломтики толстыми — именно тонкие слайсы после выпечки превращаются в нежные слои и создают ту самую «кремовую» структуру. Особенно хорошо подходят плотные кисло-сладкие яблоки: они сохраняют лёгкую текстуру и не превращают середину в пюре.
