Кроме того, рыболовный промысел осуществляется специальным крупномасштабным выловом, что позволяет снижать себестоимость получаемой рыбы. Обычно она поступает на рынок в необработанном или патранном замороженном виде в монолитных блоках, что позволяет минимизировать затраты на переработку и упаковку. Важным фактором является также стабильное предложение на внутреннем рынке. Объёмы вылова достаточны для удовлетворения внутреннего спроса, что исключает необходимость импортных поставок.
К каким рыбам относится премиальный сегмент и почему?
Сегодня в России премиальным сегментом считаются глубоководные и редкие морские виды:
- клыкач (чилийский/антарктический),
- угольная рыба,
- палтус (чёрный и белокорый).
Также ценятся дикие лососевые и сиговые разновидности:
- чавыча,
- нельма,
- муксун,
- омуль,
- таймень.
В аквакультурный сектор входят:
- охлаждённый атлантический лосось (семга),
- крупная озерная форель,
- осетр,
- стерлядь, пояснили специалисты.
Премиальный статус данных видов обусловлен несколькими факторами. Во-первых, строгие лимиты и квоты на вылов существенно влияют на их статус. Это связано с ограниченными природными ресурсами и сложностью промысла в удалённых районах.
Материал по теме: Россия отправила в Китай сотни тысяч тонн рыбы.
Во-вторых, высокая себестоимость аквакультурного сектора. Производство семги, форели, осетра сильно зависит от стоимости качественных кормов и содержания ферм.
Кроме того, для живой и охлаждённой рыбы, а также морепродуктов существуют особые требования к логистике. Доставка охлаждённой рыбы и живых морепродуктов премиум-класса требует использования экспресс-авиаперевозок или непрерывного температурного контроля на всех этапах транспортировки. В частности, это касается устриц, гребешков, морских ежей, уточнили в Рыбном союзе.
